Portuguesa|Productores desarrollan proyecto para elaborar productos con la cáscara del café
De la mano de la inversión del programa «Pequeñas Donaciones» de la Organización de Naciones Unidas (ONU), productores del estado Portuguesa desarrollan un proyecto agroecológico para generar subproductos utilizando la cáscara del café.
El caficultor de la entidad, Ken Espinoza, durante una entrevista para Unión Radio, expresó que esta es una experiencia única el poder aprovechar la cáscara del café para elaborar desde bebidas hasta abono orgánico.
Por cada kilogramo de café consumido de café en Venezuela se generan cinco kilos de desechos residuales «que no se están aprovechando».
Con esta iniciativa, los involucrados esperan que se beneficie la ecología y haya una modificación en la práctica cafetalera de los productores.
Experiencia en Perú
La cáscara de café se ha convertido en el nuevo producto que está elevando la rentabilidad de los caficultores en Perú, país con al menos 550.000 hectáreas del grano aromático orgánico, reseña Agraria.pe
Según información compartida por la Central Café & Cacao, desde el 2016 la demanda internacional por la cáscara del grano fue en aumento tras detectarse que contiene menor nivel de cafeína, pero un sabor intenso, en línea con el gusto de los nuevos consumidores.
Para obtener las cáscaras, primero pasa por un filtro: se escoge solo el cultivo orgánico y de ahí, se selecciona a mano solo aquellos con pulpa de buena calidad. Asimismo, para procesar la cáscara de café esta debe secarse con luz solar hasta reducir su humedad al 8%, “una labor que debe hacerse con esmero para evitar que el moho no se impregne debido al clima húmedo de la selva”.
Además, debe garantizarse que este subproducto esté libre de sustancias nocivas y cumpla con las normas de certificación orgánica para permitir su ingreso a Alemania y otros países de la Unión Europea que, desde inicios de 2023, exige análisis en al menos el 10% del volumen total que se envía en un lote de café, cacao, banano y hasta quinua.
Bebida a base de cáscara
Conjuntamente con ProInnóvate- Programa que financia investigaciones y proyectos innovadores- y la Facultad de Industrias Alimentarias de la Universidad Agraria La Molina (UNALM) “se ha trabajado un prototipo y una fórmula para la producción de una bebida nacional a base de cáscara de café.
Ahora se está formulando el proyecto de escalamiento a nivel de bebida energizante. Estamos evaluando también la marca”, dijo.
