La experta venezolana en alta cocina, Brigitte Dolman, suma un nuevo hito en su carrera profesional con el lanzamiento de su primer libro «Menú», en el que rinde homenaje a todo el aprendizaje adquirido y recopila interpretaciones personales de platos de grandes cocineros.
Dolman, quien también es especialista en gestión culinaria, protocolo y hostelería, además de ingeniera mecánica, explica que «Menú» es un libro donde reinterpretó recetas con sobriedad, claridad y elegancia. «Donde cada plato tiene una historia. Donde lo esencial tiene más fuerza que la extravagancia».
Oriunda de Caracas, la experta en alta cocina, cuenta que este libro de 336 páginas rinde, además, homenaje especial a cocineros franceses y venezolanos, y además de italianos y un español.
Si bien, la autora de «Menú» trabajó como ingeniera, su verdadera vocación se encuentra en los fogones. Esta historia arranca en 2003, cuando Brigitte Dolman ejercía de responsable de marketing en una empresa dedicada a la venta de cocinas. Allí desarrolló su idea: realizar cursos con grandes cocineros para vender el mobiliario. La propuesta tuvo un éxito rotundo y, en 2007, Dolman fundó la Escuela Collectania, donde ofrecía cursos de alta gastronomía con chefs internacionales y venezolanos.
De aquellos chefs, Dolman ha escogido un menú y lo ha reinterpretado en este, que es su primer libro, tras tiempo de investigar y corregir sus recetas, y probarlas una y otra vez. Menú rinde homenaje a todo ese aprendizaje adquirido y recopila interpretaciones personales de platos de grandes cocineros como Santi Santamaria, Claude Troisgros, Thierry Breton, Thierry Mugnier, Carlo Lazzaron, Carlos García, David Posner y Enrique Limardo, entre otros.
«Cada menú incluye al menos una entrada, un plato principal y un postre, y está pensado para poder prepararse completo o combinarse con otros, según el gusto y la ocasión», explica Dolman, quien también es miembro de la Academia Venezolana de Gastronomía y de la prestigiosa Chaine des Rôtisseurs.
Las recetas se acompañan de una nota personal donde se comparte algún detalle que la hace especial, y cuenta la historia y vinculación de la autora con el chef.
«‘Menú’ apuesta por un estilo sobrio, elegante y contemporáneo, que respeta el producto y reivindica la estética del plato», enfatiza la experta en alta cocina.
Foto: captura de pantalla en Instagram de @menuconcep
